为啥加工食品会导致肠道炎症？

美国佐治亚大学的生物医学助理教授BenoitChassaing是该研究的合作者之一，他认为加到这两种乳化剂后，肠道炎症涉及的标记分子很快减少。于是研究人员将仿真设备里面的细菌重制到肠道无菌的小鼠上。小鼠随后发展为慢性的肠道炎症，并更进一步经常出现了新陈代谢综合征的前兆。这种新陈代谢综合征还包括多种不同的症状，比如体重增加、高血压和胰岛素GABA。

研究人员认为，这两种乳化剂显然需要转变肠道菌群，并更进一步引发小鼠的肠道炎症，并有可能最后造成相当严重的身体健康隐患。然而，这两种乳化剂否在人类肠道不会有某种程度的影响，还不存在一定的疑惑，必须更进一步确认。该研究可以回避乳化剂对于肠道细胞本身的影响。

因为，实验用于的肠道模拟器是机械的结构，没肠道细胞，因而乳化剂对于肠道影响有可能并不是通过直接影响肠道细胞，而是不会通过影响肠道菌群。研究人员将积极开展在人类中的研究。他们计划让志愿者先吃一个月无乳化剂添加剂的食物，然后再行不吃有乳化剂的食物，来检测肠道菌群的变化，以及否不会对肠道产生慢性的炎症影响。

实质上现代食品早已转入了“食品工业”时代。完全所有的加工食品都会有添加剂，很多这些添加剂对人体身体健康的影响还不得而知。该研究认为了乳化剂有可能对人体肠道身体健康不存在潜在的风险。

由于很多加工食品的食品包装上面对于食品添加剂一项皆是语焉不详，我们并无法明晰地了解到食品的成分和添加剂的含量，因而最差的办法是，尽量避免食用有可能不存在乳化剂作为添加剂的食物，例如酸奶、冰淇淋和花生酱等等。为了自己的身体健康，还是尽可能不吃自己告诉来源和成分的食物最差。

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